मशाला डोसा एक स्वादिष्ट दक्षिण भारतीय व्यंजन है, जिसे आमतौर पर नाश्ते या शाम के भोजन में खाया जाता है। यह पतला और कुरकुरा डोसा होता है, जिसे आलू मसाले के साथ भरकर परोसा जाता है। मशाला डोसा में इस्तेमाल होने वाले प्रमुख सामग्रियों की सूची निम्नलिखित है:
1. डोसा बैटर (Dosa Batter)
- चावल (Rice): लगभग 3 कप, डोसा बैटर बनाने के लिए बारीक पिसे हुए चावल का उपयोग किया जाता है।
- उड़द दाल (Urad Dal): 1 कप, यह बैटर को मुलायम और खमीरदार बनाने के लिए आवश्यक होता है।
- चने की दाल (Chana Dal): 1 छोटा चमच (वैकल्पिक), जो बैटर को हल्का सा स्वाद देता है।
- राइस फ्लोर (Rice Flour): 2 चमच (वैकल्पिक), जिससे डोसा और अधिक कुरकुरा बनता है।
- जीरा (Cumin Seeds): ½ छोटा चमच, बैटर में थोड़ा सा स्वाद और खुशबू लाने के लिए।
- नमक (Salt): स्वाद अनुसार।
2. मशाला (आलू की भरणी) – Masala Filling
- आलू (Potatoes): 3-4 मध्यम आकार के उबले हुए आलू।
- प्याज (Onion): 1 मध्यम आकार, बारीक कटे हुए।
- हरी मिर्च (Green Chilies): 2-3, बारीक कटी हुई।
- अदरक (Ginger): 1 इंच टुकड़ा, बारीक कटा हुआ।
- हल्दी पाउडर (Turmeric Powder): ½ छोटा चमच।
- धनिया पाउडर (Coriander Powder): 1 छोटा चमच।
- जीरा (Cumin Seeds): 1 छोटा चमच।
- राई (Mustard Seeds): ½ छोटा चमच।
- कड़ी पत्ते (Curry Leaves): 8-10 पत्तियाँ।
- नमक (Salt): स्वाद अनुसार।
- लाल मिर्च पाउडर (Red Chili Powder): ½ छोटा चमच (स्वाद अनुसार)।
- हिंग (Asafoetida): 1 चुटकी।
- ताजा हरा धनिया (Coriander Leaves): 2-3 टेबल स्पून, बारीक कटा हुआ।
- नींबू का रस (Lemon Juice): 1 चमच (स्वाद अनुसार)।
- तेल (Oil): 2-3 टेबल स्पून, तड़का लगाने के लिए।
3. चटनी (Chutney)
मशाला डोसा के साथ विभिन्न प्रकार की चटनी परोसी जाती है। सबसे आम चटनियाँ निम्नलिखित हैं:
- कोकोनट चटनी (Coconut Chutney):
- ताजे नारियल का गूदा, हरी मिर्च, अदरक, नींबू, और नमक का मिश्रण।
- तड़के में राई, करी पत्ते और हिंग।
- टमाटर चटनी (Tomato Chutney):
- पके टमाटर, हरी मिर्च, प्याज, अदरक, और मसाले।
- तड़के में राई, जीरा और कड़ी पत्ते।
- पुदीना चटनी (Mint Chutney):
- ताजे पुदीने के पत्ते, हरी मिर्च, लहसुन, नींबू का रस।
- तड़के में राई और करी पत्ते।
4. सांभर (Sambar)
- अरहर दाल (Toor Dal): 1 कप।
- सांभर पाउडर (Sambar Powder): 2-3 चमच।
- टमाटर (Tomatoes): 2-3 कटी हुई।
- प्याज (Onion): 1, बारीक कटी हुई।
- कड़ी पत्ते (Curry Leaves): 8-10 पत्तियाँ।
- साँभर तड़का (Tadka):
- राई, जीरा, हिंग, और तेल।
- नमक (Salt): स्वाद अनुसार।
- नींबू का रस (Lemon Juice): 1 चमच।
5. तड़का (Tempering)
मशाला डोसा बनाने के दौरान बैटर और आलू की भरणी पर तड़का लगाना महत्वपूर्ण होता है। इसमें निम्नलिखित सामग्रियाँ होती हैं:
- तेल (Oil): 1-2 टेबल स्पून।
- राई (Mustard Seeds): ½ छोटा चमच।
- जीरा (Cumin Seeds): ½ छोटा चमच।
- हिंग (Asafoetida): 1 चुटकी।
- कड़ी पत्ते (Curry Leaves): 5-6 पत्तियाँ।
6. बनाने की विधि:
- डोसा बैटर तैयार करें:
- चावल और उड़द दाल को रात भर पानी में भिगोकर रखें। फिर, इसे बारीक पीसकर बैटर तैयार करें। बैटर में नमक डालकर उसे खमीर उठने के लिए कुछ घंटों तक गर्म स्थान पर रखें।
- मशाला भराई तैयार करें:
- तेल गर्म करें और उसमें राई, जीरा, हिंग और कड़ी पत्ते डालकर तड़का लगाएं। फिर, प्याज, हरी मिर्च और अदरक डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
- अब उबले हुए आलू डालें, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर अच्छे से मिला लें।
- अंत में हरा धनिया और नींबू का रस डालकर मिश्रण तैयार करें।
- डोसा बनाएं:
- तवा गर्म करें और उस पर थोड़ा तेल लगाकर डोसा बैटर फैलाएं।
- जब डोसा एक ओर से सुनहरा और कुरकुरा हो जाए, तो उसमें आलू की भरणी डालें और डोसा को रोल करें।
- परोसें:
- डोसा को नारियल चटनी, टमाटर चटनी, पुदीना चटनी और सांभर के साथ गरमा-गरम परोसें।
इस तरह से आपका स्वादिष्ट मशाला डोसा तैयार हो जाएगा।
